あい鴨ロースの治部煮

 

 

【材料】（４人前）

・あい鴨ロース・スライス（２００ｇ）　＊今回は鳥長さんのあい鴨を使用しました。

・椎茸　４枚

・にんじん　１／４本

・水煮竹の子　１／２個

・白ネギ　１本

・ゆずの皮　適量

 

【調味料】

・だし　４００ｃｃ

・みりん　５０ｃｃ

・酒　５０ｃｃ

・しょうゆ　４０ｃｃ

・砂糖　大さじ２杯半

・片栗粉　大さじ４杯

 

【作り方】

（１）　にんじん、竹の子を５ｍｍ幅に切り、椎茸は石づきを取る。

（２）　白ネギを４ｃｍに切って、網で焦げ目が付くまで焼く。

　　　　＊魚焼き器で焼いても良い。

（３）　ロース肉に片栗粉を両面に薄くまぶしておく。

　　＊あい鴨ロース１枚からする場合は、ラップに包み、焼く２０分ほど冷凍庫へ入れ、

　　　適度に凍った肉の方がスライスしやすい。

（４）　浅鍋に調味料を入れた後、ひと煮立ちさせロース肉が重ならないように並べ、

　　　　中火で約１分３０秒煮た後、取り出す。

　　　＊ロース肉に火を通し過ぎないように！

（５）　残ったダシに切った（１）を入れ、中火で３～４分ほど煮て、火を止める前に（２）の

　　　ネギを入れる。

（６）　器にダシと共に盛り付け、お好みでゆずの細切りを少し乗せて完成です。

 

個人的な感想

出来あがった時に、ちょっとトロミが欲しいな！っと思ったので、水溶き片栗粉を少量

入れました。

後、あい鴨の臭みが苦手な人は生姜を入れたらもっと美味しく頂けるかな～？

と思いました。